• Filety opłukać i dokładnie osuszyć. Poodcinać kostki i włókna jeśli takie są, następnie pokroić na cienkie filety, z każdej piersi powinno powstać około 4 - 5 filecików, w najgrubszej części mięso można przekroić wzdłuż. Filety delikatnie rozbić tłuczkiem lab wałkiem na cienkie filety tej samej grubości (około 1 cm). Doprawić je solą (ale bardzo mało, bo szynka będzie słona), pieprzem, tymiankiem, wysmarować musztarda. Zawinąć w szynkę parmeńską.
• Rozgrzać połowę masła na patelni na umiarkowanym ogniu, włożyć połowę filetów i na małym ogniu smażyć przez około 4-5 minut z każdej strony. Masło nie powinno się palić, nie może też być na patelni zbyt duża temperatura.
• Filety odłożyć na talerz. Na patelnię włożyć resztę masła i usmażyć resztę filetów. Masłem z patelni polać filety.

• Patelnię po kurczaku wytrzeć ręcznikiem papierowym. Cebulkę pokroić w kosteczkę, pieczarki na kawałki lub plasterki. W oddzielnym garnku zagotować bulion z połamanymi na kawałeczki suszonymi grzybami, gotować pod przykryciem przez kilka minut. Jeśli używamy sosu sojowego dodajemy go do bulionu i zagotowujemy.
• Na patelni rozgrzać masło, włożyć cebulkę i zeszklić ją. Następnie dodać pieczarki i tymianek i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Doprawić pieprzem i w razie potrzeby solą. Można przygotować wcześniej (gdy sos zgęstnieje, można przy podgrzewaniu rozcieńczyć go niewielką ilością wody lub bulionu).

• Ze środka kaczki wyjąć podroby i/lub szyjkę (szyjkę można wykorzystać np. do rosołu z kaczki). Kaczkę umyć, włożyć do garnka, dodać 1 łyżkę soli, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na pół godziny, w międzyczasie raz odwrócić.
• Kaczkę wyjąć z wody (słoną wodę wylać), mięso osuszyć, nożycami odciąć kuperek i nadmiar skóry przy otworach z przodu i z tyłu (skórę na piersiach, korpusie i nogach zostawiamy).
• Kaczkę natrzeć solą (około 1 łyżeczki) i zmielonym pieprzem (około 1/2 łyżeczki), wysmarować 1 łyżką oliwy extra vergine. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Kaczkę włożyć grzbietem do góry do żaroodpornego garnka. Wstawić do nagrzanego piekarnika (na razie bez przykrycia) i piec przez 1/2 godziny. Następnie zamknąć garnek pokrywą, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 2 godziny. W połowie pieczenia przewrócić kaczkę na drugą stronę. Wyjąć kaczkę z garnka, wywar i tłuszcz zlać do słoika.
• Po przestudzeniu odciąć nogi i piersi od korpusu. Można je dodatkowo zrumienić w piekarniku: ułożyć kawałki kaczki na blaszce, skórką do góry. Krótko zrumienić w piekarniku na funkcji grilla, ustawiając blaszkę na najwyższej półce piekarnika i ustawiając wysoką temperaturę. Korpus po upieczonej kaczce wraz z kośćmi po zjedzeniu nóżek wykorzystać do ugotowania rosołu z kaczki.
• Sos śliwkowy: pierwsze 7 składników z listy włożyć do garnuszka, zagotować, zmiksować blenderem, dodać wywar z kaczki lub bulion w takiej ilości aby uzyskać dobrą konsystencję sosu, jeszcze raz zagotować i odstawić z ognia.
• Purée ziemniaczane z wasabi: ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, dodać masło i rozgniatać praską na gładkie purée, pod koniec dodać śmietankę i wasabi.
• Sałatka z rukolą i mango z winegretem imbirowym: rukolę umyć i osuszyć, mango obrać i zetrzeć na tarce (lub pokroić jeśli jest miękkie), borówki umyć, wszystko wymieszać i włożyć do salaterek. Składniki winegretu wymieszać w miseczce i polać po sałatce. Posypać orzeszkami (posiekanymi i zrumienionymi).

• Łososia posiekać na desce, dodać sos sojowy, starty imbir i wasabi, znów posiekać.
• Włożyć do 2 miseczek wysmarowanych olejem roślinnym a następnie wyłożyć na 2 talerze. Pośrodku zrobić dołek i umieścić w nim żółtko.
• Udekorować szczypiorkiem, kiełkami lub sezamem i podawać z limonką.

• Przygotować łososia i ugotować ryż.
• Pieczarki pokroić na niezbyt cienkie plasterki i zgrillować na patelni grillowej.
• Składniki sosu umieścić w rondelku i pogotować chwilę aż sos zgęstnieje.
• Na talerzach ułożyć ryż (np. nadając kształt za pomocą metalowej obręczy). Ułożyć kawałeczki łososia przeplatając je pieczarkami. Polać sosem i udekorować listkami kolendry.

• Sos chimichurri: natkę opłukać, oderwać liście i włożyć je do pojemnika blendera lub rozdrabniacza, dodać liście oregano i kolendry, obrany i pokrojony na plasterki czosnek, pozbawioną pestek i pokrojoną w kosteczkę papryczkę chili, pokrojoną na plasterki cebulkę, wlać oliwę, sok z cytryny, ocet, doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Zmiksować pozostawiając drobne kawałeczki składników.
• Filety z kurczaka opłukać, odciąć włókna i kostki, doprawić solą, pieprzem, natrzeć startym lub rozgniecionym czosnkiem oraz skórką z cytryny. Wysmarować oliwą i odłożyć na pół godziny do zamarynowania.
• Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Rozgrzać patelnię i włożyć masło, gdy się roztopi i zacznie skwierczeć włożyć filety z kurczaka. Smażyć na średnim ogniu przez 3 minuty, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 3 minuty (podczas smażenia uważać aby tłuszcz się nie przypalił). Zdjąć kurczaka z patelni, położyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut, wyjąć z piekarnika i odłożyć na 3 minuty. Pokroić na plasterki, ułożyć na talerzach i polać sosem chimichurri. 
• Podawać z ugotowanymi ziemniakami (można podgrzać je na patelni po smażonym kurczaku) oraz fasolką z winegretem (świeżą fasolkę opłukać a mrożoną rozmrozić i opłukać, ugotować na parze, świeżą przez około 7-8 minut, mrożoną zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W miseczce wymieszać składniki winegretu razem z doprawioną solą i pieprzem fasolką).

• Polędwiczkę opłukać, osuszyć, odciąć nożem błonę, pokroić na 1/2 cm plasterki. Natrzeć je solą i pieprzem, odłożyć na 15 minut.
• W miseczce wymieszać sok z limonki, miód, brandy, kawę, odstawić.
• Ugotować kaszę jaglaną w bulionie lub w wodzie: kaszę opłukać kilkakrotnie zmieniając wodę, zalać 1 i 1/2 szklanki czystej wody lub bulionu, gotować pod przykryciem przez około 13 minut, następnie zostawić pod przykryciem jeszcze na 2 minuty, przemieszać widelcem, doprawić w razie konieczności solą i pieprzem.
• Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe jasne końce, ugotować na parze (około 5 minut), następnie doprawić solą, pieprzem i wymieszać z mieszanką miodu, roztopionego masła i soku z limonki.
• Rozgrzać dużą patelnię, posmarować 1 łyżką masła, ułożyć na płasko plasterki polędwiczki. Dodać pokrojone daktyle. Smażyć przez około 2 minuty aż lekko się zrumienią, następnie przełożyć polędwiczki na drugą stronę, dodać rozmaryn i smażyć przez kolejne 2 minuty. Wlać sos z miseczki i zagotować. Gotować przez około 1-2 minuty aż sos nieco się zredukuje. Odstawić z ognia, dodać 2 łyżki masła i rozpuścić (masło zagęści sos).
• Polędwiczki podawać ze szparagami i kaszą jaglaną lub z ziemniaczkami i fasolką szparagową.

• W garnku z grubym dnem podgrzać olej, podsmażyć cebulę, imbir, papryczkę chilli i czosnek (około 2 minuty, mieszając od czasu do czasu). Dodać purée z dyni a po chwili wlać gorący bulion (zostawić pół szklanki bulionu na sam koniec i dodać go gdyby zupa wyszła za gęsta). Zagotować. Gotować przez 10 minut. Doprawić solą oraz pieprzem, wlać mleko kokosowe i zmiksować na gładki krem.
• Rozgrzać oliwę na patelni, włożyć rozmrożone i osuszone krewetki, dodać posiekaną papryczkę chilli i czosnek. Smażyć krewetki na średnim ogniu przez pół minuty z każdej strony. Doprawić solą oraz pieprzem.
• Wszystkie składniki na pesto zmiksować blenderem lub w pojemniku rozdrabniacza (mini melaksera), pozostawiając kilka listków kolendry do dekoracji. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Składniki na pesto można przygotować wcześniej, ale zmiksować najlepiej przed samym podaniem.
• Zupę podgrzać przed podaniem, wyłożyć po 3 krewetki na 1 porcję zupy, skropić pesto kolendrowymi, udekorować krążkami czerwonej cebuli oraz listkami świeżej kolendry.

• Tuszę królika podzielić na 8 części, najłatwiej to zrobić tak jak np. na tym filmie. Kawałki królika wkładać do osolonej zimnej wody, odstawić na 15 minut.
• Królika opłukać i osuszyć przed smażeniem, oprószyć solą morską. Mocno rozgrzać większą patelnię (dobrą do podsmażania, np. żeliwną powlekaną), podgrzać oliwę a następnie włożyć kawałki królika. Obsmażyć na większym ogniu z każdej strony, w sumie przez około 7 minut. Zdjąć z patelni i przełożyć do garnka, np. żaroodpornego.
• Zmniejszyć ogień pod patelnią, włożyć drobno posiekaną cebulę oraz przepołowiony czosnek. Smażyć na małym ogniu przez około 5 minut. Na koniec dodać powidła śliwkowe, przyprawy: goździki, imbir i cynamon, tymianek, rozmaryn oraz skórkę z pomarańczy.
• Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Miąższ pokroić w kosteczkę i dodać na patelnię, smażyć razem przez około 3 minuty. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem (około 1/2 łyżeczki), wlać 300 ml wina i tyle samo wody, zagotować.
• Garnek z królikiem postawić na ogniu, dodać zawartość patelni i zagotować. Dolać więcej wody i wina w równych proporcjach, tak aby królik prawie cały był przykryty. Gotować na umiarkowanym ogniu pod przykryciem przez 45 minut aż królik będzie miękki (jeśli dobrze obsmażyliśmy mięso, królik powinien być już gotowy, jeśli jest jeszcze twardy, należy gotować go do miękkości, aż mięso będzie odchodziło od kości). Dodać suszone śliwki i rodzynki i gotować jeszcze przez 15 minut bez przykrycia.
• Usunąć gałązki świeżego tymianku. Danie można przygotować dzień wcześniej, jeśli jest taka potrzeba, sos możemy zagęścić odrobiną mąki.

• Tuszę królika podzielić na 8 części, najłatwiej to zrobić tak jak np. na tym filmie. Kawałki królika wkładać do osolonej zimnej wody, odstawić na 15 minut. Osuszyć, oprószyć solą morską.
• Rozgrzać 2 łyżki oliwy na większej patelni i włożyć kawałki królika. Obsmażyć z dwóch stron, w sumie około 5 minut smażenia. Czosnek rozgnieść na desce bokiem noża i dodać do mięsa w połowie smażenia. Mięso i czosnek zdjąć z patelni i przełożyć do garnka, np. żaroodpornego lub z grubym dnem.
• Na patelnię wrzucić cebulę, zeszklić ją od czasu do czasu mieszając, wsypać kmin (zmielony i w nasionach) i podsmażać razem przez około 1 minutę.
• Wlać białe wino i zagotować, gotować przez chwilę aż połowa płynu wyparuje. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i przelać do garnka z królikiem. Ustawić garnek na ogniu, dodać tyle wrzącej wody aby królik był w całości ją przykryty. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować królika przez 1 godzinę.
• Odlać kilka łyżek sosu z mięsa do garnuszka, dodawać stopniowo śmietankę cały czas mieszając, przelać wszystko do garnka z mięsem i odstawić z ognia.
• Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty (ale będzie gęstniał w miarę upływu czasu), można zagęścić go 1 łyżeczką mąki. Wymieszać ją z kilkoma łyżkami sosu i dodać do garnka z mięsem, zagotować na wolnym ogniu.

• Marchewki obrać, przyciąć końce, zetrzeć na tarce o większych oczkach lub posiekać końcówką do miksera lub posiekać w melakserze. Włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem, cukrem, kminem, ostrą papryką i imbirem. Dodać sok z cytryny lub limonki, jogurt i wszystko wymieszać.

• Polędwicę ocieplić w temperaturze pokojowej. Przygotować składniki sosu pieczarkowego, większe pieczarki pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Bulion lub wodę zagotować razem z suszonymi grzybami a następnie wymieszać z sosem worcester. Posiekać natkę pietruszki i cebulę.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Polędwicę doprawić solą i dokładnie obłożyć pieprzem, posmarować 1 łyżką oliwy. Rozgrzać patelnię (np. taką, którą można wstawiać do piekarnika, jeśli takiej nie mamy, używamy zwykłej i jednocześnie nagrzewamy w piekarniku niedużą blaszkę do pieczenia).
• Na patelni podgrzać drugą łyżkę oliwy, dokładnie z każdej strony obsmażyć polędwicę na złoty kolor. Włożyć do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 15 minut. Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (nie kroić przed upływem 8 minut).
• Na tej samej patelni przygotować sos z pieczarkami: postawić patelnię na ogniu, roztopić masło. Włożyć pieczarki razem z cebulą i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami i sosem worcester oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Na minutę przed końcem dodać natkę pietruszki. Sprawdzić czy sos jest odpowiednio słony.
• Purée ziemniaczane z chrzanem: Obrać ziemniaki i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i od razu rozgnieść praską z dodatkiem masła oraz chrzanu.
• Ziemniaki wyłożyć na talerz, ułożyć pokrojoną na plastry polędwicę i polać sosem z pieczarkami. Udekorować natką pietruszki i podawać z wybraną surówką.

• Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić na patelni na maśle z oliwą, w międzyczasie dodać starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
• Polędwiczkę oczyścić z błonki, następnie pokroić na ok. 1 cm, plastry. Doprawić je solą, pieprzem, czerwoną papryką, włożyć na patelnię i obsmażyć na złoty kolor z dwóch stron. W międzyczasie dodać listki tymianku.
• Zrobić miejsce na patelni i włożyć opłukane i pokrojone borowiki, smażyć przez około 3 minuty od czasu do czasu mieszając, w międzyczasie dodać musztardę i zielony pieprz.
• Wymieszać z polędwiczkami i smażyć razem przez około 1-2 minuty. Wlać brandy i odparować (lub ostrożnie podpalić). Następnie wlać gorącą wodę z sosem sojowym i gotować na większym ogniu przez około 2 minuty aż ilość płynu się zredukuje. W czasie gotowania raz przewrócić polędwiczki.
• Na koniec dodać śmietankę i zagotować. Gdy sos będzie gęsty odstawić patelnię z ognia i posypać danie zmielonym czarnym pieprzem.

• Piersi kurczaka opłukać, osuszyć, oczyścić z błonek i kostek. Zrobić z nich sakiewki: położyć na desce, każdą pierś przekroić pionowo lub na ukos na 2 połówki (otrzymamy 4 porcje kurczaka). W każdej połówce, od góry, zrobić pionowe nacięcie wzdłuż filetu, rozchylić boki kurczaka i poszerzyć nieco powstałą sakiewkę robiąc boczne nacięcia również w środku kieszonki (aby zmieściło się więcej nadzienia). Można też nie kroić filetu na pół tylko zrobić jedną większą sakiewkę z jednego filetu.
• Mięso doprawić z każdej strony solą, pieprzem, kurkumą, ostrą papryką, następnie polać oliwą, skropić niewielką ilością soku z cytryny, wymieszać, odłożyć na ok. 30 minut a najlepiej na godzinę jeśli mamy czas.
• Nadzienie: ugotowaną kaszę jaglaną doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą, dodać 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/3 łyżeczki ostrej papryki oraz ser kozi pokrojony w kosteczkę, wymieszać i nałożyć do kieszeni kurczaka. Na wierzchu położyć plaster pomidora, doprawić go solą, pieprzem, suszonym oregano i skropić odrobiną miodu lub syropu klonowego i oliwą extra. Ułożyć na blaszce do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, piec przez 25 minut (małe sakiewki) oraz ok. 30 minut (duże). Podawać np. z sałatką.
• Sałata z awokado i brukselką: sałatę umyć, poszarpać, włożyć do salaterki, wymieszać z poszarpaną bazylią, dodać obrane i pokrojone w kosteczkę awokado, skropione sokiem z cytryny. Dodać obrane listki brukselki doprawione solą i pieprzem, posypać szczypiorkiem i polać winegretem (2 łyżki oliwy + 2 łyżki soku z cytryny + 2 łyżki miodu lub syropu klonowego + 1 łyżeczka musztardy + sól i pieprz) i posypać makiem.

• Przygotować buraczki według przepisu.
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Zerwać skórkę z łososia, opłukać i osuszyć. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, miodem oraz tartym chrzanem lub musztardą. Pokroić na 5 - 6 porcji jeśli filet był w całości i włożyć do formy żaroodpornej, filety ułożyć jeden obok drugiego.
• Na wierzch wyłożyć buraczki i udekorować plasterkami pomarańczy. Przykryć folią i wstawić do piekarnika, piec przez 25 minut. Po upieczeniu udekorować natką lub koperkiem.
• Podawać z sosem tatarskim (polać po rybie) oraz np. z czarnym ryżem i cząstkami świeżej pomarańczy. Łososia można z powodzeniem podgrzewać (na patelni, pod przykryciem).

• Opłukane i poszatkowane liście jarmużu wrzucić do garnka z wrzątkiem i gotować przez 3 minuty, odcedzić. Do pustego garnka po jarmużu włożyć łyżkę masła oraz starty czosnek, chwilę podsmażyć do zrumienienia. Następnie włożyć jarmuż i wymieszać. Wlać śmietankę, zagotować, doprawić solą, pieprzem, wymieszać, przykryć i gotować przez ok. 2 minuty. Sos na koniec powinien być gęsty.

• Filety soli rozmrozić, opłukać, włożyć do mleka a następnie wyjąć i doprawić solą oraz pieprzem, obtoczyć w mące kukurydzianej. Tak przygotowane filety można usmażyć lub upiec.

• Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami masła i 1 łyżką oliwy i smażyć filety przez około 3 minuty na średnim ogniu aż panierka ładnie się zrumieni. Następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez kolejne ok. 3 minuty. Wyjąć na talerz.

• Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Razem z piekarnikiem nagrzewać blaszkę, na której będziemy piec rybę. Gdy piekarnik i blaszka będą już nagrzane, rozsmarować na powierzchni gorącej blaszki oliwę extra vergine. Położyć w to miejsce filety i piec przez 5 minut, przewrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 4 minuty. Wyjąć z piekarnika, wyłożyć na talerz.

• Różyczki mrożonego kalafiora wrzucić na osolony wrzątek i gotować do miękkości przez ok. 8 minut. Kalafiora odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, dodać masło i rozgnieść niezbyt dokładnie praską do ziemniaków. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Podawać posypany chili.

Na talerzach położyć kalafiora (np. za pomocą obręczy), wyłożyć jarmuż a na wierzch położyć filet z soli. Udekorować wyfiletowanymi cząstkami grejpfruta.

• Odciąć skórę z łososia, umyć i przekroić na 2 filety. Posypać solą, pieprzem, nasionami kopru włoskiego, skropić oliwą i skropić sokiem z cytryny, natrzeć tymi dodatkami i włożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić na ok. 10 minut. W międzyczasie nagrzać mocno piekarnik z funkcją grilla lub ustawić wysoką temp. 230 stopni C. Wstawić łososia na wyższą półkę i piec przez ok. 10 minut.

• Cebulkę obrać i pokroić w kosteczkę. Włożyć do rondelka, dodać łyżeczkę masła i co chwilę mieszając zeszklić. Wlać wino, dodać sok cytryny, doprawić solą i gotować przez ok. 10 minut aż płyn się zredukuje i pozostanie go ok. 1/3 wyjściowej ilości. Odstawić z ognia, dodać miód, resztę masła i zmiksować blenderem na gładki sos (gdyby sos się rozwarstwił, można energicznie roztrzepać go rózgą lub trzepaczką).

• Koper włoski umyć i cieniutko pokroić na desce. Włożyć do miski, dodać sól, pieprz, skropić oliwą i sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na godzinę jeśli mamy czas. Połączyć z rukolą i nasionami granatu.

• Piersi kaczki ogrzać w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Piersi kaczki ponacinać "w kratkę" od strony ze skórą, nie uszkadzając mięsa. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Położyć na zimnej patelni z grubym dnem skórką do dołu i podgrzewać na umiarkowanym ogniu stopniowo wytapiając skórkę. W sumie potrwa to ok. 12-14 minut. Następnie przewrócić mięso skórką do góry i podsmażyć ok. 2 minuty.
• Tak podsmażone piersi wstawić do nagrzanego piekarnika. Jeśli rączka patelni nie może być używana w piekarniku, przekładamy piersi do naczynia żaroodpornego (najlepiej nagrzewanego razem z piekarnikiem), skórką do góry. Piec przez 8 minut. Wyjąć piersi na talerz i odczekać 5 minut przed pokrojeniem.
• W międzyczasie przygotować sos na patelni, na której smażyła się kaczka. Tłuszcz zlać (można go wykorzystać np. do podsmażania ziemniaków), patelnię wytrzeć papierowym ręcznikiem. Postawić na ogniu, wlać wino z przyprawami i zagotować. Po 2 minutach dodać maliny i gotować przez ok. 3 minuty. Można też dodać soki jakie wyciekły z mięsa. Na koniec dodać miód i doprawić sos solą oraz pieprzem, gotować jeszcze przez 1-2 minuty aż część płynu odparuje.
• Mus foie gras: W garnku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać pokrojone w kosteczki foie gras (ewentualnie odłożyć 20 g do podania w całości) i mieszać do rozpuszczenia, następnie przełożyć do wysokiego plastikowego wąskiego pojemnika blendera i zmiksować na gładki mus, doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
• Mus wyłożyć na talerz, na wierzchu położyć pokrojoną na plasterki pierś kaczki, polać sosem malinowym. Posypać odłożonym foie gras. Podawać z mieszanką sałat z miodowym winegretem.

• Filety pozbawić skóry, opłukać. Sprawdzić czy nie mają ości. Do szerokiego garnka wlać połowę wody, dodać sos sojowy, sos rybny, sok z limonki, sake jeśli używamy, włożyć filety.
• Pomiędzy rybę włożyć przekrojone na pół białe i jasno zielone części trawy cytrynowej, posypać pokrojoną w kosteczkę obraną cebulą. Zagotować na wolnym ogniu pod przykryciem, zmniejszyć ogień do minimum i dusić ryby przez ok. 20 minut w międzyczasie raz przewrócić na drugą stronę. Mięso ryby ma się delikatnie ścinać a nie mocno gotować, na koniec nie musi być całkowicie ugotowane.
• Wyjąć filety na talerz pozostawiając w garnku całą zalewę, dodać resztę wody, obrane i pokrojone w kostkę bataty, kaszę jaglaną (uprzednio dokładnie opłukaną w garnku z ciepłą wodą, 2-3 razy wodę zmienić). Garnek przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut lub do miękkości batatów.
• Otworzyć garnek i w razie potrzeby wygotować nadmiar płynu, powinno pozostać nie więcej niż kilka łyżek wywaru. Usunąć całą trawę cytrynową. Bataty i kaszę wraz z pozostałym wywarem włożyć do pojemnika melaksera.
• Dodać filety ryb (wkładając sprawdzać czy na pewno nie ma ości), zmiksować na pastę, niekoniecznie jednolitą. Dodać żółtka i ponownie zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, wymieszać łyżką.
• Masę wyłożyć do długiej (ok. 33 cm) keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez ok. 55 minut, stopniowo wyjmować z piekarnika (najpierw uchylić a potem otworzyć drzwiczki), następnie całkowicie ostudzić. Pasztet jest już gotowy, można udekorować go jajkiem i galaretką, wówczas najlepiej wcześniej pasztet dobrze schłodzić.

• W garnku wymieszać wodę z sosem sojowym, rybnym, sokiem z limonki i żelatyną. Odstawić do namoczenia na 15 minut, następnie podgrzać do rozpuszczenia cały czas mieszając, nie zagotowywać!
• Wywar porządnie ostudzić. Na pasztecie będącym cały czas w foremce położyć plasterki jajek i delikatnie wylać wywar.
• Posypać kolendrą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc do zastygnięcia.

• Kurczaka wyjąć z lodówki i ocieplić w temp. pokojowej (ok. 1 godzina), opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami. Doprawić solą i pieprzem (również w środku), zużywając w sumie ok. 2 łyżeczki soli morskiej i 1/2 łyżeczki pieprzu. Do środka włożyć cytrynę i cebulę, sznurkiem związać nogi. Kurczaka wysmarować mieszanką musztardy ziarnistej i miodowej, miodu i oliwy extra vergine. Odłożyć na około godzinę.
• Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Kurczaka położyć w naczyniu żaroodpornym piersiami do góry, wstawić do piekarnika tak aby kurczak znajdował się pośrodku piekarnika czyli na kratce niżej niż połowa piekarnika. Piec przez 1 godzinę i 45 minut, z tym, że pierwsze 30 minut bez przykrycia, a reszta pod luźno położonym kawałkiem folii aluminiowej. Po pierwszych 30 minutach kurczak powinien być już dobrze zrumieniony.
• Po upieczeniu wyjąć kurczaka, zdjąć folię i zostawić na minimum 15 minut. Dopiero po tym czasie można go pokroić.

• Szparagi opłukać, odłamać twarde i grube końcówki (ok. 3 cm), łodyżki obrać, pokroić na 2 cm kawałki. Twarde końcówki można wykorzystać do ugotowania bulionu jarzynowego, są łykowate i nie nadają się na zmiksowanie w zupie.
• W garnku roztopić 2 łyżki masła i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie dodać szparagi (oprócz główek), dodać 2 łyżki masła i smażyć co chwilę mieszając przez 1-2 minuty. Doprawić solą, gałką muszkatołową i wymieszać.
• Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 5 minut, następnie dodać główki szparagów i gotować jeszcze 2 minuty. Zmiksować w stojącym blenderze z dodatkiem śmietanki kremówki na idealnie gładki krem (około 1 minuta miksowania), pozostawiając kilka główek szparagów do dekoracji.
• Zupę można dodatkowo przelać przez sito i przetrzeć łyżką zgromadzony na sicie miąższ, w ten sposób pozbędziemy się resztek łykowatych cząstek szparagów. Do zupy dodać pół łyżeczki drobno zmielonego pieprzu i podgrzać przed podaniem na małym ogniu. Podawać z chipsami z bekonu i tartą gałką muszkatołową oraz opcjonalnie z rukwią wodną lub rukolą.

• Mięso opłukać, odciąć polędwiczkę, jeśli taka się znajduje (można z niej usmażyć kotleciki dla dzieci). Duży filet położyć na desce, przykryć papierem do pieczenia i roztłuc tłuczkiem na cieńszy filet, ok. 1,5 cm grubości. Doprawić go solą, pieprzem oraz natrzeć 3 łyżkami oleju ze słoika z suszonymi pomidorami. Pośrodku wzdłuż dłuższego boku położyć kawałki suszonych pomidorów, przykryć blanszowanym jarmużem (liście wrzucić na wrzątek na 15 sekund). Na jarmuż zetrzeć ser. Zawinąć roladę, łączenie spiąć wykałaczkami. Na roladzie ułożonej łączeniem do góry położyć zachodzące na siebie plasterki szynki. Podwinąć je pod spód rolady.
• Włożyć roladę do naczynia żaroodpornego, cały czas łączeniem do góry. Polać lub posmarować 3 łyżkami oliwy ze słoika po suszonych pomidorach, odstawić na ok. 2-3 godziny (w temp. pokojowej).
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wstawić roladę do piekarnika, na dno naczynia wlać 1/4 szklanki wody lub białego wina i piec przez 40 minut. Mięso będzie miało na koniec 80 stopni C. W czasie pieczenia 2 razy polać pieczeń sokami z naczynia. Po upieczeniu odczekać minimum 5 minut przed pokrojeniem mięsa. Podczas krojenia wyciągać wykałaczki.
• Sokami z pieczeni można doprawić ugotowaną kaszę. Część soków zachować do skropienia porcji mięsa na talerzach, resztę zostawić w blaszce, dodać ugotowaną kaszę i wymieszać.